이 문제에서 '화훼작물에서 중심 또는 줄기의 생장점이 일정 기간 저온을 겪음으로써 화아가 형성되는 현상'은 '춘화'입니다. 춘화는 저온 처리 후에 식물의 생장점을 변화시켜 꽃을 생성하는 과정을 의미하며, 이는 식물의 생리적 반응에 해당합니다. 따라서 정답은 ② 춘화입니다.