농산물 가격이 폭등할 경우, 정부는 가격 안정을 위해 '수매 확대'와 '비축물량 방출' 정책을 실시합니다. '수입 확대'는 가격을 안정시키기 위한 정책으로 적절하나, '직거래 장려'는 직접적인 가격 안정에 미치지 않으므로 포함되지 않습니다. 따라서 정답은 3번으로, '수매 확대'와 '비축물량 방출'이 올바른 정책 수단입니다.