농산물의 품질관리 및 등급 규격을 정할 때 고려해야 할 사항은 주로 농산물의 형태, 향기, 성분, 속도 등입니다. 특히 형태와 향기는 외관 및 품질을 직관적으로 보여주며, 성분은 영양가와 안전성을 결정짓습니다. 따라서 정답인 '2'는 이들 요소가 모두 포함되어 있어야 함을 의미합니다.