정답은 '2'입니다. 유기산이 증가하면 보통 신맛이 증가하는 경향이 있지만, 과일의 성숙 과정을 고려할 때, 유기산 함량이 변화하면서 신맛이 감소할 수도 있습니다. 따라서 이 설명이 다른 선택지와 달리 성숙 과정과 맞지 않아 옳지 않은 내용입니다.