사과(후지)의 성숙 과정에서 열륨소는 감소하고, 안토시아닌은 증가하는 특징이 있습니다. 이는 과일이 성숙하면서 색이 변하고 맛이 개선되기 때문입니다. 따라서 주어진 선택지 중에서 열륨소 감소 및 안토시아닌 증가를 포함하는 ②가 정답입니다.