HACCP(위해요소중점관리기준)은 사전 예방적 접근 방식으로, 식품의 생산 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 미리 식별하고 이를 관리하는 시스템입니다. 따라서 정답인 '3'번은 HACCP의 핵심 원칙인 중요관리점(Critical Control Points)을 설정하고 이를 통해 위해요소를 관리하자는 내용을 담고 있어 올바른 설명입니다. 나머지 선택지들은 문제 발생 후 대처하는 방법을 다루고 있어 HACCP의 정의와 일치하지 않습니다.