정답: 2. 인산은 산성에서 철, 알루미늄과 결합하여 불용성이 되므로 겔화 현상이 나타난다. 이는 농산물 품질 관리에서 중요한 요소로, 물질의 용해도와 결합 상태가 품질에 영향을 미치기 때문이다. 따라서 올바른 관리가 필요하다.