'방근성'이 정답인 이유는 방수공법에서 식품의 부패를 방지하기 위해 외부로부터의 세균이나 오염물질의 침투를 막는 것이 중요하기 때문입니다. 방근성은 이러한 방어 기능을 의미하며, 따라서 식품을 안전하게 보호하는 데 필수적인 성질입니다. 다른 선택지들은 이와 관련이 없으므로 정답은 2번입니다.