산림 보호 작업에 해당하지 않는 것은 '개벌'입니다. 개벌은 산림의 일부를 제거하는 작업으로, 산림의 보존이나 보호와는 반대되는 개념입니다. 반면, 제벌, 간벌, 풀베기는 모두 산림의 건강한 성장을 촉진하기 위한 관리 작업으로, 산림 보호와 관련이 있습니다. 따라서 '개벌'이 정답입니다.