1) ①번 선지는 변식 방법에 대한 정의가 명확하지 않아 부적절합니다. ②번은 상황에 맞는 변식 방법을 설명하고 있어 맞습니다. ③번은 예시가 부족해 설명이 불완전하고 오답입니다. ④번은 절차가 잘못된 흐름으로 설명돼 있어 틀렸습니다. ⑤번은 주어진 문맥과 맞지 않아 부적절한 설명입니다. 2) 정답인 ②번은 변식 방법의 정의와 특징을 간결하게 설명하고 있으며, 영양기준에 맞추어 자료를 제시하는 바람직한 기준으로 보여집니다. 이러한 접근은 변식을 명확하게 해서 실질적인 정보를 제공합니다. 따라서 정답은 2번입니다.