이 문제에서 독성 물질을 묻고 있습니다. '암모니아'는 수산물에서 상대적으로 많이 발생하는 독성 물질로, 어류의 배설물 및 섭취 기기에 의해 축적될 수 있습니다. 반면 이산화탄소, 중탄산나트륨, 철은 같은 환경에서 도출되는 독성 물질이 아닙니다. 따라서 정답은 '3. 암모니아'입니다.