정답 '2'인 이유는 HACCP의 7원칙 중에서 중점관리점(justcritical control point, CCP)을 결정하는 단계가 식품의 잠재적 위해요소를 방지하고 확인하는 데 핵심적이기 때문입니다. 따라서, 위해요소를 사전에 방지하기 위해 중점관리점을 식별하고 설정하는 것이 중요합니다. 다른 단계들은 위해요소를 분석하거나 개선할 수 있지만, 실제 방지 조치를 취하는 것은 중점관리점 결정 단계에 해당합니다.