수산물의 가공 및 용수에서 위생 상태를 확인하는 오염 지표 세균은 대장균입니다. 대장균은 일반적으로 장 내에 존재하며, 수질이나 식품의 오염 여부를 판단하는 중요한 기준으로 사용됩니다. 따라서 정답은 '2' 대장균입니다.