수산물품질관리사_1차 2022년 기출문제 61번

Question

어육의 동결 과정에서 최대 빙결정 생성대는 일반적으로 -1℃에서 -5℃ ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

어육의 동결 과정에서 최대 빙결정 생성대는 일반적으로 -1℃에서 -5℃ 사이의 온도 범위입니다. 이 구간에서는 얼음 결정이 가장 많이 생성되며, 이로 인해 어육의 품질이 저하될 수 있습니다. ①번은 이 온도 범위를 정확히 설명하고 있으며, ②번과 ③번도 최대 빙결정 생성대의 특성을 잘 설명하고 있습니다. 그러나 ④번은 냉동품의 품질이 최대 빙결정 생성대의 통과 시간에 따라 우수하다고 설명하고 있는데, 이는 사실과 다릅니다. 최대 빙결정 생성대를 빠르게 통과해야 품질이 유지됩니다. 그러므로 정답은 4번입니다.