1) ① 선지는 소금의 침투가 불균일하다고 주장하지만, 이는 물질이 균일하게 퍼지는 경우도 많아 틀렸다. ② 선지는 소금 사용량이 많다고 하지만, 이는 상황에 따라 다를 수 있어 오답이다. ③ 선지는 염장 중 지방산화가 적다고 설명하며, 이는 잘 알려진 사실이므로 올바르다. ④ 선지는 제품의 수율이 낮다고 주장하지만, 수율이 높을 수 있는 가능성을 무시하여 틀렸다. ⑤ 선지는 소금의 침투속도가 빠르다고 주장하는데, 이는 물리적 특성상 오해의 소지가 있어 잘못된 설명이다. 2) 정답 3번은 염장 과정에서 지방산화가 적어 품질을 유지하는 데 유리한 점에서 중요한 개념으로, 이는 마른 염장법의 특징이기도 하다. 따라서 정답은 3번입니다.