1) ① 구운 어묵은 제조 과정에서 특정 열을 가하여 구워지므로, 분류할 때 중정법으로 생산되지 않습니다. ② 튀김 어묵은 기름에 튀겨지는 공정을 거치므로, 중정법과는 관련이 없습니다. ④ 마 어묵은 고체 형태가 아닌 수프 형태로 제공되어 중정법에 포함되지 않습니다. ⑤ 전 어묵은 뜨겁게 전을 부쳐내는 과정이 있어 중정법으로 생산되지 않습니다. 2) 정답인 3번 전어묵은 제조 과정에서 중정법에 따른 열처리 방식으로 생산됩니다. 전어묵은 반죽을 전으로 만들어 조리하기 때문에 중정법의 정의에 부합합니다. 이러한 방식은 일정한 온도와 시간을 통해 열처리되며 상온에서의 처리와는 다른 특성을 띱니다. 따라서 정답은 3번입니다.