정답: 1. 마른간법 마른간법은 원료를 건조시키는 과정에서 수분이 빠르게 제거되므로, 소금의 침투 속도가 가장 빠릅니다. 이는 수분 함량이 낮을수록 염분이 쉽게 침투할 수 있기 때문입니다. 따라서, 염장품 제조에서 초기 단계에 효과적인 방법입니다.