냉장 김밥 제조 시, 김 업계의 수분 함유량은 20%에서 40%가 적정합니다. 이 범위는 김의 품질과 식감, 영양 유지에 가장 효과적이며, 과도한 수분은 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 정답은 ②입니다.