정답: 1. Ascorbic acid 해설: Ascorbic acid(비타민 C)는 산화 방지제로 사용되며, 식품의 품질을 보호하는 역할을 한다. 다른 선택지인 BHA, BHT, propyl gallate는 주로 산화 방지제의 범주에 속하지만, 수용성 물질은 아니다. 따라서 수용성이 중요한 질문에서 정답이 된다.