식육가공기사 2019년 기출문제 39번

Question

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해설: 고기의 색깔은 미오글로빈의 철원자 상태에 따라 달라지며, ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 4.

해설: 고기의 색깔은 미오글로빈의 철원자 상태에 따라 달라지며, 2가 철원자(Fe²⁺)는 붉은색을 나타내고, 3가 철원자(Fe³⁺)는 적색이 되지 않는다. 따라서 고기의 색깔에 대한 정확한 설명이 아니다.