정답: 4. 식품의 유통기한 설정 시 TBA(thiobarbituric acid)는 산화지를 평가하는 중요한 지표로, 식육 제품의 품질 저하를 나타낸다. 따라서 이를 기준으로 설정된 실험 지표가 식육가공과 관련하여 적절하다. 나머지 선택지들은 유통기한 설정에 대한 기준으로 직접적으로 연결되지 않는다.