식육가공기사 2019년 기출문제 84번

Question

번.

이론적으로, 식품 속에 존재하는 물질의 증기압(P)은 순수한 물... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 2번.

이론적으로, 식품 속에 존재하는 물질의 증기압(P)은 순수한 물의 증기압(P₀)과 그 물질의 농도에 따라 결정됩니다. 2번 식은 특정 조건 하에서 수분활성도(a_w)와 이들 간의 관계를 올바르게 나타내고 있습니다. 따라서 수분활성도는 증기압 비율로 표현되며, 해당 식이 성립합니다.