기출문제
식육가공기사 2021년 25번 기출문제
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해설
정답: 3. VBN(비타민 B₆ 비타민 곁물질)의 함량은 식육의 발효 및 숙성과 밀접하게 관련되어 있으며, 이는 고기의 맛과 질감을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 식육가공에서의 품질 개선과 직접적인 연관이 있습니다.
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기출문제
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정답: 3. VBN(비타민 B₆ 비타민 곁물질)의 함량은 식육의 발효 및 숙성과 밀접하게 관련되어 있으며, 이는 고기의 맛과 질감을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 식육가공에서의 품질 개선과 직접적인 연관이 있습니다.
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