정답 3번은 연도를 개선시킨다는 개념이 잘못된 설명이기 때문에 틀립니다. 보통 pH 조절은 식육의 품질에 중요한 역할을 하며, 발효 및 저장 과정에서 연도를 개선하는데 기여할 수 있습니다. 따라서 3번은 사실과 다릅니다.