정답: 3. 포스파타제 해설: 포스파타제는 비살균 알카공품의 자가품질검사 항목에 포함되지 않으며, 주로 미생물 검사가 필요하기 때문입니다. 반면, 새균수, 대장균군, 살모넬라 등은 식품의 안전성과 품질을 평가하는데 중요한 지표입니다. 따라서 포스파타제가 정답입니다.