정답 2는 식육 저장 중 pH가 상승하면 부패가 진행됨을 설명합니다. 이는 식육의 안전성과 품질 유지에 중요한 요소로, pH 증가는 미생물 활동을 촉진해 부패를 유발합니다. 따라서 적절한 pH 관리는 식육 저장의 핵심입니다.