식품산업기사(구) 2016년 기출문제 55번

Question

. 아세트산과 젖산은 식품 산업에서 주로 발효 과정에서 생성되는 유기산들... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 3. 아세트산과 젖산은 식품 산업에서 주로 발효 과정에서 생성되는 유기산들로, 두 가지의 화학적 성질이 서로 다르지만, 여기서는 라크타이트를 포함한 조합이 가장 일반적이다. 또한, 젖산은 주로 발효식품에 많이 사용되며, 아세트산과의 상호작용이 두드러진다. 따라서 선택지 3이 가장 알맞다.