정답은 2번입니다. 두부제조 과정에서 콩의 침지 시간이 부족하면 단백질 추출이 어려워져 두부 수율이 낮아지기 때문입니다. 따라서 침지 시간이 충분하지 않으면 두부 품질과 수율에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.