정답 2번, 공기중 CO₂ 함량은 식품의 고온살균 과정에서 주요 요인이 아닙니다. 고온살균은 온도와 pH, 용기 특성이 중요하며, CO₂는 미생물의 성장에 영향을 줄 수 있지만 살균 과정의 직접적인 요인은 아닙니다. 따라서 이 항목은 관련성이 낮습니다.