Clostridium 속 세균은 그람 양성의 포자 형성균으로, 혐기성 환경에서 성장합니다. 이들은 주로 탄수화물을 발효하여 가스와 유기산을 생성하며, 이는 식품 안전성에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, Clostridium은 식품 산업에서 중요한 관리 대상입니다.