유기 체유 과정에서 열처리를 하는 이유는 주로 미생물의 제거와 식품의 안정성을 증가시키기 위함이다. 정답 3번은 "산화효소의 불활성화"로, 산화효소는 열처리의 주요 목적이 아니며, 미생물 제거와 안전성 확보가 주된 이유이기 때문이다. 따라서 산화효소의 활성도는 열처리의 직접적인 목적과는 관련이 없다.