정답: 5 치즈 제조 시 발효 유산균의 활동을 촉진하기 위해서는 정확한 발효 온도와 시간이 중요하다. 이때 '스태터'는 발효의 시작 단계에서 사용되는 유산균으로, 치즈의 질감과 맛을 결정짓는 핵심 요소다. 따라서 효과적인 발효를 위해 스태터를 적절히 관리하는 것이 필수적이다.