식품산업기사(구) 2020년 기출문제 55번

Question

버터의 증량률(Overrun)은 생성된 제품의 양에서 원료의 양을 빼고 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

버터의 증량률(Overrun)은 생성된 제품의 양에서 원료의 양을 빼고 원료의 양으로 나눈 후 100을 곱하여 계산합니다. 주어진 문제에서 원료 크림의 양이 80kg이고, 생산된 버터의 양이 100kg입니다. 계산식은 다음과 같습니다:

$$
\text{증량률} = \left( \frac{100kg - 80kg}{80kg} \right) \times 100 = 25\%
$$

따라서 정답은 3번 25%입니다.