식품산업기사(구) 2020년 기출문제 57번

Question

정답 '2' 글리시닌(Glycinin)은 콩 단백질의 주성분으로, 두부 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답 '2' 글리시닌(Glycinin)은 콩 단백질의 주성분으로, 두부 제조 시 수용성이 높은 특성을 가진다. 이는 두부의 응고 과정에서 단백질이 수분과 결합하여 구조를 형성하는 데 기여한다. 다른 옵션들은 두부 제조에서 주요 역할을 하지 않거나 수용성이 낮아 효과적이지 않다.