정답 2번은 '출국 후 퇴적하면 발생하고 효소 역가가 높아지므로 저온에 보관하나 식염을 혼합한다.'입니다. 종국은 주로 발효 과정에서 효소의 활성도를 높이기 위해 사용되며, 이러한 특성이 중요한 역할을 합니다. 따라서 제시된 설명 중 해당 사항이 가장 적절합니다.