정답: 1. 김치의 신맛은 숙성 시 탄소화물이 분해되어 생긴 전사와 관련이 있다. 이는 발효 과정에서 미생물이 설탕을 분해하면서 유기산을 생성하기 때문이다. 따라서 김치의 특유의 신맛은 이러한 화학적 변화에서 기인한다.