정답은 4번입니다. 식품의 고온살균 과정에서는 식품의 물리적 및 화학적 특성이 중요하지만, 총 중량은 영향을 주지 않습니다. 따라서 총 중량은 고온살균에 직접적인 영향을 미치지 않는 요인입니다.