정답: 4. 식품의 건조 과정에서 수분이 줄어들면서 저장성이 향상되는 현상이 발생한다. 이로 인해 미생물의 성장이나 화학적 반응이 감소하여 제품의 품질이 개선된다. 따라서 자유수 함량의 감소는 저장성을 높이는 중요한 요소이다.