식품의 간조방법에서 상압건조는 고온의 열에 의해 수분을 증발시키는 것이 아니라, 상대적으로 낮은 압력에서 수분을 제거하는 방식입니다. 유동층건조, 기류건조, 폭발 팽창 건조 등은 일반적으로 사용되는 간조방식으로, 상압건조는 이들과 다르게 작용합니다. 따라서 상압건조는 이 중에서 유일하게 간조방법이 아닙니다.