정답 3번인 polyphosphate는 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품에서 수분을 유지하고 질감을 개선하는 역할을 합니다. 이는 제품의 보수력을 높여 결착성을 증가시키는데 기여합니다. 따라서 식품의 품질을 향상시키기 위해 자주 사용됩니다.