식품산업기사 2019년 기출문제 46번

Question

버터의 오버런(over-run)은 공기 함량을 나타내는 비율로, 제품의 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

버터의 오버런(over-run)은 공기 함량을 나타내는 비율로, 제품의 부피 증가를 의미합니다. 8.2kg의 지방을 사용하여 10kg의 버터를 만들었으므로, 버터의 순수한 지방의 양을 기준으로 오버런을 계산할 수 있습니다. 최종 중량과 지방 중량의 차이를 비율로 나누면 약 22%의 오버런이 존재함을 알 수 있습니다.