식품의 안전성을 확보하기 위해 부패 및 변질 위험이 있는 검체는 일정한 온도에서 보관해야 합니다. '5℃±30이하, 24시간'이 정답인 이유는, 이 온도 범위가 식품의 품질 유지를 위한 최적의 조건이며, 24시간의 시간 조건 또한 안전한 관리 기준을 충족하기 때문입니다. 따라서 이 선택지가 가장 적합합니다.