콩나물 성장 과정에서 섬유소 함량이 감소하는 것은 주요한 변화 중 하나입니다. 성장하면서 물과 영양분이 섭취되며, 이 과정에서 섬유소가 분해되고 다른 형태의 성분으로 변환되기 때문입니다. 따라서, 옵션 4가 정답입니다.