식품산업기사 2020년 기출문제 55번

Question

버터의 증량률(Overrun)은 100%의 증가량을 기준으로 하여, 실제... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

버터의 증량률(Overrun)은 100%의 증가량을 기준으로 하여, 실제 생산된 버터의 양과 원료 크림의 지방량을 비교하여 계산합니다. 여기서, 증량률은 다음 공식을 사용합니다:  
$$
\text{Overrun} = \left( \frac{\text{생산된 버터 양} - \text{원료 크림의 지방량}}{\text{원료 크림의 지방량}} \right) \times 100
$$  
이를 적용하면,  
$$
\text{Overrun} = \left( \frac{100\,kg - 80\,kg}{80\,kg} \right) \times 100 = 25\%
$$  
따라서 정답은 '3'입니다.