간장의 제조공정에 주로 사용되는 곰팡이는 Aspergillus oryzae입니다. 주어진 선택지 중에서 Aspergillus sojae가 간장 제조에 사용되는 대표적인 곰팡이입니다. 따라서 정답은 ②번으로, 간장에서 발효 및 맛을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.