정답 3번은 숙성 과정에서 유액의 pH가 낮아지기 때문입니다. 숙성 중 유기산이 생성되어 최종적으로 pH가 감소하며, 이는 식품의 품질과 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다. 따라서, 숙성 과정이 pH 변화에 중요한 역할을 합니다.