정답은 1번입니다. 산소를 섭취하여 효소적으로 산화되면 이산화탄소가 발생하고, 이는 식품의 품질에 영향을 미쳐 변화를 초래합니다. 따라서, 수확 후에 이러한 과정이 식품 안전에 중요한 요소로 작용합니다.