정답은 2번 아밀라제입니다. 아밀라제는 전분을 당으로 분해하여 과일 주스의 발효를 방지하는 역할을 합니다. 따라서 주스의 효소 활성화를 저해하여 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.