정답은 4번입니다. 식품 입자의 표면 장력은 전체 조직감에 영향을 미치지 않으며, 오히려 입자의 모양, 크기, 그리고 거칠기(roughness)가 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 표면 장력은 조직감의 변화 요인이 아닙니다.