식품안전기사 2019년 기출문제 28번

Question

1. 수중유제형 유화식품의 대표적인 예시는 유유유, 즉 유화력이 있는 물... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

1. 수중유제형 유화식품의 대표적인 예시는 유유유, 즉 유화력이 있는 물질로 버터가 포함된다.  
2. 유화제는 액체의 분산성과 안정성을 높여 식품의 질감을 개선하고 외관을 향상시킨다.  
3. HLB 값이 4-6인 유화제는 수용성과 유성 성분이 잘 혼합되어 유화 특성이 우수하다.